Porra antequerana.



 Ha sido llegar la primavera y entrar un calor asfixiante en mi ciudad. Me imagino, que todos los años es igual, pero de un año para otro nunca nos acordamos. El caso es que sea por el calentamiento global o por qué se yo, en Málaga estamos teniendo temperaturas de hasta 30º, lo cual invita a comer platos frescos y ligeros.

Esto que os traigo hoy es una crema fría de tomate. Se parece al salmorejo cordobés, de hecho hay cierta similitud. No sé cual de las dos cremas surgió antes, pero en ingredientes son muy parecidas, aunque el salmorejo es más conocido de Despeñaperros para arriba.


 Esta porra antequerana no se queda atrás en cuanto a rica, sana, y deliciosa, además a mí me gusta comerla con el tradicional jamón serrano y huevo cocido pero también con atún en aceite desmigado por encima. Esto la convierte si queremos, en un estupendo plato único.

La receta es del libro Imprescindible. pero yo modifico las cantidades, en el libro, exageran la cantidad de aceite, pan y vinagre que se le pone. Yo creo que con estas medidas está estupenda y menos calórica. Os dejo la receta tal cual yo la hago.



INGREDIENTES:

- 800 gr. de tomates muy rojos y maduros
- 60 gr. aproximadamente de pan blanco
- 1 diente de ajo
- 15 gr. de vinagre
- 1 cucharada de sal
- 50 gr  de aceite

Para adornar:
-  huevos duros
-  jamón serrano, troceado
-atún

PREPARACIÓN:
Colocamos una jarra sobre la tapa de la Thermomix y pesamos el aceite. Reservamos.
En el vaso, ponemos el diente de ajo, los tomates y la sal. Programamos 30 segundos, velocidad 5.
 Se añade el pan y el vinagre y se tritura 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 2 minutos, velocidad 10
Ponemos  velocidad 5 y vertemos poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Colocar la  porra en una fuente y reservar en el frigorífico.
Unos minutos antes de servir, adornamos la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Se sirve  muy frío.

Podemos hacerlo también sin Thermomix. Para ello usaremos una batidora eléctrica y trituraremos primero los tomates con el ajo y la sal  hasta hacerlos puré. Agregamos el pan y el vinagre y volvemos a batir bien hasta que quede una pasta espesa pero homogénea. Ahora vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir. Cuando nos quede una crema lisa y suave está listo. Para dejarlo más fino, podemos pasar la crema por un tamiz o chino.

Ponemos los tomates si pelar, el ajo y la sal en el vaso. lo trituramos.


Echamos el pan y el vinagre. Yo lo pongo con corteza y todo.

Nos quedará una papilla gruesa y basta. Lo trituramos al máximo.

Ya está más finita.

Con la máquina en marcha, vamos echando poco a poco el aceite.

Al emulsionar con el aceite, cambia de color.


   La textura que le da la thermomix a esta crema es divina.


    Como entrante o como primer plato... a mi me gusta como plato único.
 

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